Küchenchef (m/w/d) - Planung, Rezeptierung & Betrieb einer Brasserie

Verfügbarkeit

ab sofort

Deine Rolle bei uns

Der neue Alsterpavillon ist mehr als ein Gastronomiebetrieb – er ist ein Neuanfang mit Geschichte und Zukunft. Dafür suchen wir eine Küchenchef-Persönlichkeit, die nicht nur führt, sondern den kulinarischen Aufbau aktiv gestaltet.

Du verantwortest die Entwicklung der Speisenkonzepte, Rezepturen und Küchenprozesse von Beginn an, schaffst klare Standards und prägst Qualität, Struktur und Teamkultur. Dabei arbeitest du eng mit der Geschäftsführung zusammen und bist nah am operativen Geschehen wie an strategischen Entscheidungen.

Was diese Rolle besonders macht: Du baust keine bestehende Küche weiter, sondern entwickelst sie neu – mit großem Gestaltungsspielraum, Verantwortung und der Möglichkeit, den Alsterpavillon kulinarisch nachhaltig zu prägen.

Sehr bald werden wir Dir in eine komplett neu geplanten und modern ausgestattet Küche übergeben. Hier stehen Prozesse und System im Vordergrund um Speisen in zwar in systemischer Struktur allerdings mit besonderen Lebensmittel zu fertigen und in gleichbleibender Qualität zu schicken.

Tätigkeitsbereich

• Entwicklung, Planung und Rezeptierung von Speisen und Menülinien
• Kalkulation von Rezepturen unter Berücksichtigung von Wareneinsatz, Portionsgrößen und Wirtschaftlichkeit
• Standardisierung und Dokumentation von Rezepten (z.B. Herstellungsanweisungen, Allergene, Nährwerte)
• Planung von Speiseplänen unter Berücksichtigung saisonaler, ernährungsphysiologischer und betrieblicher Anforderungen
• Enge Zusammenarbeit mit Einkauf, Qualitätssicherung, Produktion und ggf. Marketing
• Durchführung von Verkostungen, Tests und Produktoptimierungen
• Sicherstellung der Einhaltung von Hygiene-, Qualitäts- und Lebensmittelrechtsvorgaben (HACCP)
• Führung & Entwicklung des Küchenteam & der Konditorei
• Führung und Leitung der "a la Carte" Küche und der Veranstaltungsküche

Anforderungsprofil

• Abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin mit Weiterentwicklung zum Küchenchef oder vergleichbarer Qualifikation
• Mehrjährige Berufserfahrung in leitender Küchenfunktion oder in der Produkt-/Rezeptentwicklung
• Fundierte Kenntnisse in Rezeptkalkulation, Warenkunde und Menüplanung
• Strukturierte, analytische und konzeptionelle Arbeitsweise
• Hoher Qualitätsanspruch sowie ausgeprägte Kreativität und Innovationsfreude
• Sicherer Umgang mit gängigen MS-Office-Anwendungen, idealerweise Erfahrung mit Rezeptur- oder Warenwirtschaftssystemen
• Teamfähigkeit, Kommunikationsstärke und Verantwortungsbewusstsein

Leistungen & Vorteile

• Aktive Mitgestaltung eines neuen Standorts von der Eröffnungsphase bis zum laufenden Betrieb
• Verantwortungsvolle HR-Rolle mit hohem Gestaltungsspielraum
• Kollegiales Arbeitsumfeld mit flachen Hierarchien und wertschätzender Unternehmenskultur
• Digitale Zeiterfassung und planbare Arbeitszeiten
• Sicherer Arbeitsplatz mit Entwicklungs- und Perspektivmöglichkeiten innerhalb der Unternehmensgruppe
• Täglich frische gekochte Mitarbeiterverpflegung
• Regelmäßige standortübergreifende Mitarbeiterevents
• 20% Family- & Friends-Rabatt innerhalb der gesamten Firmengruppe

Über uns

Wir sind ein Team von Genussmenschen, Visionären und Gastronom/-innen, die diesen wunderschönen Ort mit viel Liebe und Leidenschaft wieder zum Leben erwecken möchten. Unter der Leitung von Hannes Schröder und Niklas Nordmann eröffnen wir im Frühsommer den Alsterpavillon – mit einem neu gedachten, hanseatischen Brasserie-Konzept und einem Design, das Tradition und Moderne auf besondere Weise verbindet.
Willkommen im neuen Alsterpavillon – einem besonderen Ort mitten in Hamburg, der für Gastfreundschaft, Wärme und hanseatische Leichtigkeit steht . Direkt an der glitzernden Binnenalster schaffen wir jeden Tag besondere Momente für unsere Gäste: vom entspannten Kaffee am Morgen bis zum kulinarischen Highlight am Abend.